Kodėl verta ruošti lėtai keptas kalakutas
Lėtai keptas kalakutas visada pavyksta kur kas sultingesnis nei kepamas aukštoje temperatūroje. Toks paruošimo būdas užtikrina, kad net krūtinėlė išlieka drėgna ir minkšta. Maža kaitra leidžia prieskoniams giliau įsigerti į mėsą ir sukurti sodrų skonį. Jums nereikės nuolat stebėti orkaitės, nes procesas vyksta ramiai ir tolygiai.
Atlikite šiuos 4 žingsnius ruošiant lėtai keptas kalakutas
Paruošimas: Išimkite paukštį iš šaldytuvo bent valandą prieš gaminimą, kad jis pasiektų kambario temperatūrą. Kruopščiai nusausinkite visą paviršių popieriniais rankšluosčiais, nes sausa oda geriau apskrunda. Mažame dubenėlyje sumaišykite minkštą sviestą su trintu česnaku, druska bei pipirais. Šiuo mišiniu gausiai ištepkite visą paukštį, taip pat stenkitės sviesto pakišti po oda ties krūtinėle.
Pradinis etapas: Įkaitinkite orkaitę iki žemos temperatūros. Įdėkite paruoštą paukštį į kepimo skardą krūtinėle į viršų, o į vidų sudėkite žolelių šakeles. Lėtai keptas kalakutas turi kepti ramiai, todėl nustatykite temperatūrą ne didesnę nei 130 laipsnių. Jei turite groteles skardai, naudokite jas, kad karštas oras laisvai cirkuliuotų aplink visą paukštį.
Kepimo procesas: Kepkite mėsą orkaitėje kelias valandas ir stebėkite procesą pro durelių stiklą. Naudokite mėsos termometrą, kad sužinotumėte tikslią vidinę temperatūrą storiausioje šlaunies vietoje. Kas valandą galite apšlakstyti paukštį skardoje susikaupusiomis sultimis, kad paviršius neišdžiūtų. Procesas laikomas baigtu, kai termometras rodo maždaug 74 laipsnius.
Poilsis: Ištraukite iškepusią mėsą iš orkaitės ir atsargiai perkelkite ant didelės lentos ar lėkštės. Laisvai uždenkite viską folija ir palikite pailsėti bent pusvalandį prieš pjaustydami. Tai yra svarbiausia dalis, nes per šį laiką sultys pasiskirsto po visus raumenis. Supjaustykite porcijomis ir patiekite su mėgstamu padažu ar daržovėmis.
Geri patarimai gaminant lėtai keptas kalakutas
Norėdami geriausio rezultato, rinkitės šviežią, o ne šaldytą paukštieną. Jei naudojate šaldytą variantą, lėtai atitirpinkite jį šaldytuve kelias dienas. Prieš pradedant gaminti lėtai keptas kalakutas turi būti visiškai atšilęs iki vidurio. Visada tepkite sviestą ne tik ant odos, bet ir po ja, ypač virš krūtinėlės. Tai padeda išvengti liesiausios mėsos išsausėjimo kepimo metu.
Jei kepimo pabaigoje norite rudesnės odos, galite dešimčiai minučių padidinti temperatūrą. Stebėkite, kad oda nepradėtų svilti, nes žemoje temperatūroje ji kepa saugiai. Nepamirškite, kad mėsos termometras yra jūsų geriausias draugas šiame procese. Jei paukštis labai didelis, kepimo laikas gali pailgėti dar valanda. Visada leiskite mėsai pailsėti, tai garantuoja gerą skonį.
Taip pat galite išbandyti šiuos receptus:
anties krūtinėlė keptuvėje,
klasikinis maltos jautienos kepsnys arba
veršienos išpjova orkaitėje.
