Kodėl porchetta ant grotelių toks populiarus
Porchetta ant grotelių leidžia karštam orui tolygiai cirkuliuoti aplink visą mėsos gabalą. Taip oda tampa ypač traški, o vidus išlieka minkštas. Naudojant groteles, riebalų perteklius nuvarva žemyn, todėl kepsnys nebūna per daug riebus. Tai paprastas būdas namuose pasigaminti restorano lygio patiekalą.
Kaip gaminti porchetta ant grotelių
Paruošimas: Nuplaukite kiaulieną ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu. Aštriu peiliu įpjaukite odą kas centimetrą, stengdamiesi neįpjauti pačios mėsos. Tai padės riebalams ištekėti, o odelei taps lengviau skrusti.
Prieskoniai: Sutrinkite česnaką, rozmariną, šalaviją ir pankolio sėklas su aliejumi. Ištrinkite šiuo mišiniu mėsos vidų, nepagailėdami druskos ir pipirų. Susukite mėsą į tvirtą vyniotinį, kad oda būtų išorėje.
Rišimas: Suriškite vyniotinį virtuviniu siūlu kas kelis centimetrus, kad kepant jis neiširtų. Išorinę odą dar kartą gerai įtrinkite druska. Padėkite mėsą ant grotelių virš kepimo skardos, į kurią įpilkite šiek tiek vandens.
Kepimas: Dėkite mėsą į orkaitę ir kepkite žemoje temperatūroje apie dvi valandas. Pabaigoje padidinkite kaitrą, kad porchetta ant grotelių gražiai apskristų. Prieš pjaustydami leiskite mėsai pailsėti bent penkiolika minučių.
Geri patarimai gaminant porchetta ant grotelių
Norėdami, kad oda būtų kuo traškesnė, paruoštą vyniotinį galite palaikyti šaldytuve per naktį be jokio uždengimo. Šaltas oras išdžiovina paviršių, todėl kepama porchetta ant grotelių tampa dar skanesnė. Visada naudokite aštrų peilį, nes oda yra tvirta ir sunkiai pjaunama. Jei turite mėsos termometrą, kepkite, kol vidinė temperatūra pasieks septyniasdešimt laipsnių.
Galite eksperimentuoti su prieskoniais, pridėdami tarkuotos citrinos žievelės ar smulkintų čili pipirų. Svarbu neperpildyti vyniotinio, kad būtų lengva jį susukti. Skysčio skardoje po grotelėmis turi būti visą laiką, kad nuvarvėję riebalai nepradėtų dūminti.
Daugiau idėjų rasite čia:
britiškas rudasis padažas,
kalakutienos kišas su porais arba
intervalais keptas veršienos kumpio kepsnys.
